A、NaB、KC、SiD、Mg原子序数为12，其元素的符号为（）。……

单项选择题葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2

单项选择题高锰酸钾法采用的指示剂是（）。

A.氧化还原指示剂 
B.自身指示剂 
C.可溶性淀粉 
D.二苯胺

单项选择题水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。

A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾

单项选择题扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量

单项选择题实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。

A、细度
B、水份
C、酸度
D、断条率

单项选择题硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。

A、棉饼过滤处理
B、离子交换处理
C、加入明矾澄清
D、活性炭

单项选择题直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。

A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出

单项选择题分光光度法的吸光度与（）无关。

A、入射光的波长
B、溶液的浓度
C、液层的厚度
D、液层的高度

单项选择题根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。

A、系统误差
B、偶然误差 
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

单项选择题由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品

单项选择题原子核由（）和中子构成。

A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子

单项选择题酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。

A、在480nm
B、560nm
C、660nm
D、420nm

单项选择题下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。

A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M

单项选择题活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%

单项选择题防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸