A.74°CB.15秒以上关于杀灭致病微生物的食品中心温度和时间最保险的是（）……

单项选择题温度高于多少°C低于多少°C条件下放置几小时以上的食品，需丢弃（）

A.高于4℃低于60℃，2小时
B.低于4℃高于60℃，2小时

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，什么样的食品不得经烹饪加工后再次供应（）

A.回收后的食品
B.加热后的食品

单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后经什么后可食用（）

A.充分加热方可食用
B.充分冷却方可食用

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定专间使用前对空气和操作台进行消毒的频率应当为（）

A.每餐一次
B.每日一次

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷菜专间使用什么消毒的（）应在无人工作时开启多少分钟以上（）

A.紫外线；30分钟以上
B.红外线；30分钟

多项选择题不得进入冷菜专间的物品包含（）

A.待清洗消毒的水果
B.热厨房的工具等

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作时应（）

A.清洗
B.消毒双手
C.以上都是

单项选择题盛装凉菜的（）使用前应该消毒。

A.容器
B.盘碟
C.以上都是

判断题冷菜间内不得设置明沟。

判断题按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。

判断题我国《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食堂和快餐店必须设备餐专间。

判断题按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清洗、消毒用品，必要时设置干手设施。

判断题加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。

判断题餐饮企业设置排水沟时，排水沟流向先后顺序应该是：粗加工，切配，烹饪，冷菜间，最后排出。

判断题餐饮企业食品安全管理内部检查计划的内容主要是检查项目、时间、频率、标准。