我国《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食堂和快餐店必须设备餐专间。-找考题网

判断题按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清洗、消毒用品，必要时设置干手设施。

判断题加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。

判断题餐饮企业设置排水沟时，排水沟流向先后顺序应该是：粗加工，切配，烹饪，冷菜间，最后排出。

判断题餐饮企业食品安全管理内部检查计划的内容主要是检查项目、时间、频率、标准。

判断题大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。

判断题不向顾客提供含过敏原料食品，就能避免过敏的发生。

判断题中心温度是指块状食品中心部位的温度。

判断题捕鼠器或毒饵放置后不要经常移动，应观察数日，如无老鼠前来才变动位置。

判断题餐饮厨房杀灭昆虫的首选方法，是采用符合要求的气雾杀虫剂。

判断题消毒后的餐饮具应使用干净的毛巾或抹布擦干。

判断题按照《饮食服务食品安全操作规范》规定，除饮水杯外，食品从业人员的其他个人物品均不得带入厨房食品加工操作区域。

判断题餐饮厨房原料验收就是对其感官的检查。

判断题烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀死所有细菌。

判断题餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品与生食品接触所导致的。

判断题烹饪后的熟食品一般应用消毒后的工用具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作应先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。