A.正丁醇B.甲醇C.丙醇D.异丁醇E.丙三醇属于高级醇的包括（）。……

多项选择题采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括（）。

A.酱香型
B.兼香型
C.米香型
D.凤香型
E.豉香型

多项选择题属于混合曲酒的白酒香型包括（）。

A.董香型
B.特香型
C.芝麻香型
D.老白干香型
E.馥郁香型

多项选择题采用麸曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括（）。

A.凤香型
B.特香型
C.豉香型
D.麸曲清香型
E.芝麻香型

单项选择题（）是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。

A.醇甜
B.绵甜
C.蜜甜
D.甘甜

单项选择题（）以香气大，窖香浓郁突出，浓中带陈为特点。

A.川派浓香
B.江淮派浓香
C.黔派浓香
D.北方派浓香

单项选择题（）以口味纯、甜、净、爽为显著特点。

A.川派浓香
B.江淮派浓香
C.黔派浓香
D.北方派浓香

单项选择题关于酱香型白酒的品评要点，下列说法错误的是（）。

A.色泽无色透明，无悬浮物、沉淀物
B.酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气舒适，酱香＞焦香＞糊香
C.酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满
D.空杯留香持久，且香气幽雅舒适

单项选择题关于鉴别酱香型白酒贮存期长短的主要办法，描述错误的是（）。

A.看色泽，一般黄色（自然形成，透明度高）重者贮存时间长
B.闻空杯香，香大、香长者（无异香），一般贮存时间长
C.看酒液挂杯状况，一般酒液有挂杯现象，黏稠者贮存期较长
D.品尝酒，酒体刺激感大，后味长者贮存时间长

单项选择题酱香型轮次酒中，小回酒是指（）。

A.二轮次酒
B.四轮次酒
C.六轮次酒
D.七轮次酒

单项选择题浓香型原酒中，（）各类香味成分相对协调，酒香醇正，味长。

A.酒头酒
B.前段酒
C.中段酒
D.后段酒

单项选择题（）具有以浓郁窖香为主的，舒适的复合香气。

A.酱香型白酒
B.浓香型白酒
C.清香型白酒
D.芝麻香型白酒

单项选择题香型训练一般采用（）。

A.基酒
B.组合酒
C.半成品酒
D.成品酒

单项选择题酒糟在蒸馏时各馏段的酒精度不一样，（）的酒精度较高，通过对原酒酒度的鉴别可以判别原酒各馏段情况。

A.前段酒
B.中段酒
C.后段酒
D.尾酒

单项选择题关于酒度差训练，下列说法错误的是（）。

A.用除浊后的同一原酒或脱臭的食用酒精配制
B.配成5%vol或3%vol梯度增长的不同酒度溶液
C.采用暗评的方式进行酒度差的训练
D.一般以3杯为一组进行训练

单项选择题味觉特征呈苦味的物质是（）。

A.谷氨酸钠
B.食盐
C.柠檬酸
D.奎宁