A.前段酒B.中段酒C.后段酒D.尾酒
单项选择题关于酒度差训练,下列说法错误的是()。
A.用除浊后的同一原酒或脱臭的食用酒精配制B.配成5%vol或3%vol梯度增长的不同酒度溶液C.采用暗评的方式进行酒度差的训练D.一般以3杯为一组进行训练
单项选择题味觉特征呈苦味的物质是()。
A.谷氨酸钠B.食盐C.柠檬酸D.奎宁
单项选择题谷氨酸钠的味觉特征是()。
A.咸味B.鲜味C.苦味D.甜味
单项选择题下列单体物质中,似玫瑰香气的是()。
A.丁酸乙酯B.正丙醇C.β-苯乙醇D.双乙酰
单项选择题下列单体物质中,有强烈脂肪气味的是()。
A.乙酸乙酯B.乙酸C.己酸D.乙醛
单项选择题()主要是准确区分各类主体香味物质。
A.主体香味物质识别训练B.基本味的训练C.酒度差的训练D.香型的训练
单项选择题白酒主体香味物质识别训练以()为主。
A.观色B.嗅闻C.尝味D.看风格
单项选择题白酒品评时,把()的酒样放到最后尝评,以防味觉刺激过大而影响品评结果。
A.异杂味大B.颜色深C.有沉淀D.酒度高
单项选择题风格是酒的()全面品质的综合反映,即风味特征的典型性。
A.香、味B.色、香、味C.香、味、形D.色、香、味、形
单项选择题关于品评时的尝味步骤,下列说法错误的是()。
A.酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺于舌面和舌根部,全面接触味蕾B.用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上腭、喉膜、颊膜进行全面辨味C.仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻及刺激性等情况,20~30秒后,将酒液咽下D.使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味与回味