酱香型轮次酒中，小回酒是指（）。

单项选择题浓香型原酒中，（）各类香味成分相对协调，酒香醇正，味长。

A.酒头酒
B.前段酒
C.中段酒
D.后段酒

单项选择题（）具有以浓郁窖香为主的，舒适的复合香气。

A.酱香型白酒
B.浓香型白酒
C.清香型白酒
D.芝麻香型白酒

单项选择题香型训练一般采用（）。

A.基酒
B.组合酒
C.半成品酒
D.成品酒

单项选择题酒糟在蒸馏时各馏段的酒精度不一样，（）的酒精度较高，通过对原酒酒度的鉴别可以判别原酒各馏段情况。

A.前段酒
B.中段酒
C.后段酒
D.尾酒

单项选择题关于酒度差训练，下列说法错误的是（）。

A.用除浊后的同一原酒或脱臭的食用酒精配制
B.配成5%vol或3%vol梯度增长的不同酒度溶液
C.采用暗评的方式进行酒度差的训练
D.一般以3杯为一组进行训练

单项选择题味觉特征呈苦味的物质是（）。

A.谷氨酸钠
B.食盐
C.柠檬酸
D.奎宁

单项选择题谷氨酸钠的味觉特征是（）。

A.咸味
B.鲜味
C.苦味
D.甜味

单项选择题下列单体物质中，似玫瑰香气的是（）。

A.丁酸乙酯
B.正丙醇
C.β-苯乙醇
D.双乙酰

单项选择题下列单体物质中，有强烈脂肪气味的是（）。

A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.己酸
D.乙醛

单项选择题（）主要是准确区分各类主体香味物质。

A.主体香味物质识别训练
B.基本味的训练
C.酒度差的训练
D.香型的训练