A、维B、满C、朝鲜D、壮秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品……

单项选择题山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

A、担担面
B、伊府面
C、拨鱼面
D、炸酱面

单项选择题在下列面点中，属于川式面点的是（）。

A、猫耳朵
B、珍珠圆子
C、烩扁食
D、宁波汤圆

单项选择题借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

A、京式面点
B、苏式面点
C、广式面点
D、晋式面点

单项选择题在下列面点中属于苏式面点的是（）。

A、芸豆卷
B、叉烧包
C、文楼汤包
D、龙抄手

单项选择题馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

A、京式
B、苏式
C、广式
D、秦式

单项选择题在下列面点中，属于京式面点的是（）

A、翡翠烧卖
B、钟水饺
C、肉末烧饼
D、虾饺

单项选择题京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

A、北京
B、山东
C、华北
D、东北

单项选择题梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

单项选择题（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

A、红曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米

判断题发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

判断题调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

判断题小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。

判断题面筋的吸水量与水温无关。

判断题蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

判断题引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。