山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

单项选择题在下列面点中，属于川式面点的是（）。

A、猫耳朵
B、珍珠圆子
C、烩扁食
D、宁波汤圆

单项选择题借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

A、京式面点
B、苏式面点
C、广式面点
D、晋式面点

单项选择题在下列面点中属于苏式面点的是（）。

A、芸豆卷
B、叉烧包
C、文楼汤包
D、龙抄手

单项选择题馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

A、京式
B、苏式
C、广式
D、秦式

单项选择题在下列面点中，属于京式面点的是（）

A、翡翠烧卖
B、钟水饺
C、肉末烧饼
D、虾饺

单项选择题京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

A、北京
B、山东
C、华北
D、东北

单项选择题梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

单项选择题（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

A、红曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米

单项选择题守岁是在（）

A、春节前一天晚上
B、春节后一天晚上
C、正月十五晚上
D、立冬晚上

单项选择题主食点心的规格分量要比席上点心（）

A、小
B、一样
C、大
D、精致