果蔬中类胡萝卜素与蛋白质结合，相当稳定；耐热强，不易被破坏。‎-找考题网

判断题当环境中的绝对湿度不变，而温度升高时，农产品组织失水更多，使贮藏堆表层发潮，称为结露现象。‌

判断题‍生长在植株下部和上部的果实品质最好，耐贮性最强。‌

多项选择题下列栽培条件能够提高果实耐贮性的是（）。‎‎

A.昼夜温差大
B.成熟期多浇水
C.沙壤土栽培
D.多施用氮肥

判断题造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。‍

判断题造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。‎‎‎

判断题果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。‎‎

多项选择题果蔬中与感官性质有关的化学物质有（）‌‌‌。

A.风味物质‍
B.色素物质‍
C.质构物质
D.矿物营养素

多项选择题影响果蔬质地的物质主要有：（）

A.果胶类物质‍
B.纤维素‍
C.水分‍
D.挥发性风味物质

单项选择题果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（）

A.钠
B.钙
C.镁
D.钾

填空题在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度（）早熟品种。

填空题花青素的颜色随pH 值的改变而变化，规律为pH＜7呈（），pH=7～8时呈（），pH>11时呈（）。

问答题以一种气调贮藏方法说明如何做好果实的贮藏保鲜工作？

问答题论述萝卜、胡萝卜常用的贮藏方法。

问答题花椰菜冷藏应按哪些要求进行。

问答题从采后生理的角度，综合分析温度对农产品采后生理作用的影响。