判断题果蔬中类胡萝卜素与蛋白质结合,相当稳定;耐热强,不易被破坏。
判断题当环境中的绝对湿度不变,而温度升高时,农产品组织失水更多,使贮藏堆表层发潮,称为结露现象。
判断题生长在植株下部和上部的果实品质最好,耐贮性最强。
多项选择题下列栽培条件能够提高果实耐贮性的是()。
A.昼夜温差大B.成熟期多浇水C.沙壤土栽培D.多施用氮肥
判断题造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
判断题造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
判断题果蔬保鲜与加工具有相同的目的:延长果蔬产品的供应期,提高其附加值。
多项选择题果蔬中与感官性质有关的化学物质有()。
A.风味物质B.色素物质C.质构物质D.矿物营养素
多项选择题影响果蔬质地的物质主要有:()
A.果胶类物质B.纤维素C.水分D.挥发性风味物质
单项选择题果蔬中含量最高矿物质元素通常为:()
A.钠B.钙C.镁D.钾
填空题在不同品种之间,一般晚熟品种的呼吸强度()早熟品种。
填空题花青素的颜色随pH 值的改变而变化,规律为pH<7呈(),pH=7~8时呈(),pH>11时呈()。
问答题以一种气调贮藏方法说明如何做好果实的贮藏保鲜工作?
问答题论述萝卜、胡萝卜常用的贮藏方法。
问答题花椰菜冷藏应按哪些要求进行。