A、关键B、所有C、特殊D、一般要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧……

单项选择题菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。

A、荤素
B、口味
C、盛器
D、颜色

单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。

A、在转台上
B、在操作台上，在客人的注视下
C、在餐台上，在客人的注视下
D、在客人的注视下

单项选择题上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。

A、菜肴价格
B、菜肴烹调原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群

单项选择题下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。

A、菠菜
B、苋菜
C、空心菜
D、白菜

单项选择题蔬菜中含有大量水分，一般达到（）。

A、70％～90％
B、60％～80％
C、50％～70％
D、40％～60％

单项选择题名菜“贵妃醉鸡”是因为（）而得名。

A、杨玉环
B、赵飞燕
C、卫子夫
D、武则天

单项选择题通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。

A、菜肴名称
B、菜肴典故
C、菜肴价格
D、制作方法

单项选择题下列迎宾引领方式不正确的是（）。

A、三人同行时，最重要的客人应走在中间
B、在单行行进时，循例应由引导者行走在前，而使来宾行走于其后，以便由前者为后者带路
C、如果引导者与来宾出行，宾主不同车时，一般应引导者座车在前，来宾座车居后
D、出入无人控制的电梯时，引导者须先出后入，以操纵电梯

单项选择题中餐以“坐”为先，一般情况下北为上，讲究位序，以下不符合规定的是（）。

A、左高右低
B、背门为上
C、中座为尊
D、观景为上

单项选择题以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。

A、上浆是为了使布件更加白皙
B、上浆是为了布件手感挺括
C、上浆是为了对布件进行杀菌
D、上浆是对主洗去污步骤的补充

单项选择题宴会选择餐巾折花花型时，（）。

A、应根据宴会的主题设计花型
B、应该根据服务员的技术能力设计花型
C、应根据酒店领导的指示设计花型
D、应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型

单项选择题（）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。

A、粉红色
B、白色
C、橘橙色
D、淡绿色

单项选择题（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

A、白色餐巾
B、黄色餐巾
C、黑色餐巾
D、紫色餐巾

单项选择题双层式铺台所用的台布形状以（）为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。

A、方形
B、长方形
C、圆形
D、菱形

单项选择题若宴会的档次较高，应考虑设（）个工作台。

A、1
B、2
C、3
D、4