A、荤素 B、口味 C、盛器 D、颜色
单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后()打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
A、在转台上 B、在操作台上,在客人的注视下 C、在餐台上,在客人的注视下 D、在客人的注视下
单项选择题上菜时要报菜名,介绍菜品时,()不需向客人作介绍。
A、菜肴价格 B、菜肴烹调原理 C、特色菜品 D、喜食人和人群
单项选择题下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是()。
A、菠菜 B、苋菜 C、空心菜 D、白菜
单项选择题蔬菜中含有大量水分,一般达到()。
A、70%~90% B、60%~80% C、50%~70% D、40%~60%
单项选择题名菜“贵妃醉鸡”是因为()而得名。
A、杨玉环 B、赵飞燕 C、卫子夫 D、武则天
单项选择题通过()介绍,能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。
A、菜肴名称 B、菜肴典故 C、菜肴价格 D、制作方法
单项选择题下列迎宾引领方式不正确的是()。
A、三人同行时,最重要的客人应走在中间 B、在单行行进时,循例应由引导者行走在前,而使来宾行走于其后,以便由前者为后者带路 C、如果引导者与来宾出行,宾主不同车时,一般应引导者座车在前,来宾座车居后 D、出入无人控制的电梯时,引导者须先出后入,以操纵电梯
单项选择题中餐以“坐”为先,一般情况下北为上,讲究位序,以下不符合规定的是()。
A、左高右低 B、背门为上 C、中座为尊 D、观景为上
单项选择题以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是()。
A、上浆是为了使布件更加白皙 B、上浆是为了布件手感挺括 C、上浆是为了对布件进行杀菌 D、上浆是对主洗去污步骤的补充
单项选择题宴会选择餐巾折花花型时,()。
A、应根据宴会的主题设计花型 B、应该根据服务员的技术能力设计花型 C、应根据酒店领导的指示设计花型 D、应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型
单项选择题()餐巾色调素雅,给人以清洁卫生,恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡,并能安定人的情绪。
A、粉红色 B、白色 C、橘橙色 D、淡绿色
单项选择题()给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。
A、白色餐巾 B、黄色餐巾 C、黑色餐巾 D、紫色餐巾
单项选择题双层式铺台所用的台布形状以()为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会主题,彰显特色。
A、方形 B、长方形 C、圆形 D、菱形
单项选择题若宴会的档次较高,应考虑设()个工作台。
A、1 B、2 C、3 D、4
单项选择题西餐便餐台餐盘摆在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边距桌边()。
A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm