A.比例定员法B.岗位定员法C.职责范围定员法D.定额定员法迎宾员一般按照（）进行定员。……

单项选择题餐饮服务与厨房烹饪生产是（）关系。

A.决定与被决定
B.前台与后台
C.消费与生产
D.整体和部分

单项选择题以下不属于对餐厅某工作人员服务态度投诉范围的是（）。

A.服务员待客不主动，给客人以被冷落、怠慢的感受
B.服务员缺乏修养，动作、语言粗俗，无礼，挖苦、嘲笑、辱骂客人
C.服务员在大庭广众中态度咄咄逼人，使客人感到难堪
D.服务方法欠妥，如因与客人意外碰撞而烫伤客人

单项选择题（）多用于快餐厅，在档次较高的餐厅可以将甜点、沙拉陈列在玻璃冷柜中，销效果较好。

A.原料展示营销
B.成品陈列营销
C.现场烹制营销
D.推车服务营销

单项选择题餐厅营销语言“客人们都反映我们这里的’xxx，做得很好，您愿意来一份吗？”使用的是（）。

A.选择问句法
B.语言加法
C.语言减法
D.借人之口法

单项选择题餐厅营销语言“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，请问您需要哪一种？”使用的是（）​

A.选择问句法
B.语言加法
C.语言减法
D.借人之口法

单项选择题根据节令的变化，人们比较喜欢在冬春季节饮（），制作菜肴多用（）以及火锅等。

A.白酒；烧、扒
B.白酒；炒菜、冷盘
C.啤酒；烧、扒
D.啤酒；炒菜、冷盘

单项选择题设计宴席菜肴要注重营养搭配。一般情况下，在理想膳食中，脂肪含量应占（）

A.7%~25%
B.60%~70%
C.12%~14%
D.20%~30%

单项选择题选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期。如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼等的最食用期为（）月。

A.2~4
B.4~6
C.6~7
D.9~10

单项选择题（）多用于正餐菜单，应当选用质地精良、厚实的重磅覆膜纸，使用时间长，价格较高。

A.宴会菜单
B.一次性菜单
C.长久性菜单
D.即时性菜单

单项选择题（）印在轻巧、便宜的纸上，不必考虑纸张的耐油、耐磨等性能，多用于客房送餐菜单、快餐厅菜单、早餐菜单等。

A.一次性菜单
B.长久性菜单
C.即时性菜
D.零餐菜点

单项选择题使用（）时，中页的中部是最显眼之处，应列上餐厅最需要推销的菜品。

A.单页菜单
B.对折菜单
C.三折菜单
D.四页菜单

单项选择题（）的右上角为重点推销区，应安排重要菜肴。

A.单页菜单
B.对折菜单
C.三折菜单
D.四页菜单

单项选择题（）应以横线将菜单对分，菜单的上半部是重点推销区。

A.单页菜单
B.对折菜单
C.三折菜单
D.四页菜单

单项选择题（）是餐厅菜单的主角，没有它们，就可能无法很好地突出餐饮特色和餐饮档次。

A.头菜
B.重点菜点
C.汤品
D.热菜类

单项选择题一般情况下，单页菜单的（）最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些重点推销的菜品安排在最显眼的位置。

A.中央部位
B.上半部
C.下半部
D.右上角