选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期。如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼等的最食用期为（）月。

单项选择题（）多用于正餐菜单，应当选用质地精良、厚实的重磅覆膜纸，使用时间长，价格较高。

A.宴会菜单
B.一次性菜单
C.长久性菜单
D.即时性菜单

单项选择题（）印在轻巧、便宜的纸上，不必考虑纸张的耐油、耐磨等性能，多用于客房送餐菜单、快餐厅菜单、早餐菜单等。

A.一次性菜单
B.长久性菜单
C.即时性菜
D.零餐菜点

单项选择题使用（）时，中页的中部是最显眼之处，应列上餐厅最需要推销的菜品。

A.单页菜单
B.对折菜单
C.三折菜单
D.四页菜单

单项选择题（）的右上角为重点推销区，应安排重要菜肴。

A.单页菜单
B.对折菜单
C.三折菜单
D.四页菜单

单项选择题（）应以横线将菜单对分，菜单的上半部是重点推销区。

A.单页菜单
B.对折菜单
C.三折菜单
D.四页菜单

单项选择题（）是餐厅菜单的主角，没有它们，就可能无法很好地突出餐饮特色和餐饮档次。

A.头菜
B.重点菜点
C.汤品
D.热菜类

单项选择题一般情况下，单页菜单的（）最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些重点推销的菜品安排在最显眼的位置。

A.中央部位
B.上半部
C.下半部
D.右上角

单项选择题使用（）的餐厅一般要求就餐客人人数较多而且经常流动，这种菜单对于用餐者相对稳定的餐厅则不适用。

A.固定菜单
B.循环菜单
C.混合式菜单
D.宴会菜单

单项选择题（）若以中式菜单出现，大多是一壶茶搭配两三样小点心。

A.夜餐菜单
B.早午餐菜单
C.午茶菜单
D.早餐菜单

单项选择题（）具有清淡、量小、价格比较低等特点，菜肴以风味小吃为主。

A.夜餐菜单
B.早餐菜单
C.午餐餐单
D.晚餐菜单