判断题包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体,成为半成品或成品的方法。
判断题原料遭虫蛀鼠害后,轻则破坏外观,降低质量,重则完全败坏变质不能食用。
判断题用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
判断题耗用原材料成本=厨房原材料月初结存额+本月领用额-厨房月末盘存额。
判断题制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。
判断题面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。
判断题淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉,藕粉,小麦粉,绿豆粉,生粉等。
判断题食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。
判断题面点师个人着装总体要求是干净整齐,工作服穿戴整洁,不露发髻。
判断题烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
判断题调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
判断题出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
判断题搓形时需单物搓动,使用坯剂同时旋转,搓成拱圆形,蛋形或桩形。
判断题进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高操作者的综合素质。
判断题粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。