判断题制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。
判断题面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。
判断题淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉,藕粉,小麦粉,绿豆粉,生粉等。
判断题食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。
判断题面点师个人着装总体要求是干净整齐,工作服穿戴整洁,不露发髻。
判断题烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
判断题调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
判断题出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
判断题搓形时需单物搓动,使用坯剂同时旋转,搓成拱圆形,蛋形或桩形。
判断题进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高操作者的综合素质。
判断题粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。
判断题商业售货员的货真价实,公平交易是其行业职业道德的具体要求。
判断题不适宜营养强化的食品种类有谷类食品,日常食用调味品和饮料。
判断题陶瓷器具盛装酸性食品时,会析出铅铬等成份,影响人体健康。
判断题制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。