判断题烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
判断题调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
判断题出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
判断题搓形时需单物搓动,使用坯剂同时旋转,搓成拱圆形,蛋形或桩形。
判断题进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高操作者的综合素质。
判断题粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。
判断题商业售货员的货真价实,公平交易是其行业职业道德的具体要求。
判断题不适宜营养强化的食品种类有谷类食品,日常食用调味品和饮料。
判断题陶瓷器具盛装酸性食品时,会析出铅铬等成份,影响人体健康。
判断题制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
判断题回族不食猪肉、动物的血及死动物,禁食一切凶禽猛兽的肉。
判断题触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。
判断题单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一头,成为圆桶。
判断题烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
判断题道德是指在一定条件下调整人们之间行为关系的规范准则。