A.磨浆、煮浆、点卤、滤浆 B.磨浆、煮浆、滤浆、点卤 C.磨浆、滤浆、煮浆、点卤 D.磨浆、滤浆、点卤、煮浆
单项选择题()不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
A.炒熟 B.烤熟 C.蒸熟 D.烫熟
单项选择题()具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。
A.面包粉 B.饼干 C.糕点粉 D.面条粉
单项选择题()白色不透明,淀粉全是芝链淀粉。
A.糯米 B.粳米 C.香米 D.籼米
单项选择题()粒形短圆,色泽蜡白,透明或半透明。
单项选择题我国的大米中以()产量为最多,四川、湖南、广东等省为主产区。
单项选择题()是种子的储藏营养物质的主要场所。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚
单项选择题下列哪种豆味甘,性凉、有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的功效()。
A.小米 B.红小豆 C.绿豆 D.大豆
单项选择题普通粉的水分含量不超过()。
A.14% B.14.5% C.12.5% D.13.5%
单项选择题标准粉的水分含量不超过()。
单项选择题特制粉的水分含量不超过()。
单项选择题米质较疏松、硬度小,加工时易破碎、粘性小,吃水率高,涨性大,出饭率高的米是()。
单项选择题盐腌保藏法使用的食盐浓度在()之间。
A.2%—3% B.4%—8% C.10%—15% D.5%—8%
单项选择题原料在水中解冻时表面层被浸胀,重量可增加()。
A.2%—3% B.4%—6% C.4%—7% D.3%—9%
单项选择题黄瓜保存的温度一般控制在()温度。
A.10—13℃ B.8—10℃ C.3—7℃ D.0—4℃
单项选择题动物性原料从新鲜到腐败变化过程中,()制出的肉汤浑浊。
A.尸僵作用 B.成熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用