A.豆腐B.面粉C.面筋D.腐乳白坯烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。……

单项选择题豆腐制作时须经过浸泡（）工序。

A.磨浆、煮浆、点卤、滤浆
B.磨浆、煮浆、滤浆、点卤
C.磨浆、滤浆、煮浆、点卤
D.磨浆、滤浆、点卤、煮浆

单项选择题（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。

A.炒熟
B.烤熟
C.蒸熟
D.烫熟

单项选择题（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。

A.面包粉
B.饼干
C.糕点粉
D.面条粉

单项选择题（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。

A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米

单项选择题（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。

A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米

单项选择题我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。

A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米

单项选择题（）是种子的储藏营养物质的主要场所。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

单项选择题下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的功效（）。

A.小米
B.红小豆
C.绿豆
D.大豆

单项选择题普通粉的水分含量不超过（）。

A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%

单项选择题标准粉的水分含量不超过（）。

A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%

单项选择题特制粉的水分含量不超过（）。

A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%

单项选择题米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。

A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米

单项选择题盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

A.2%—3%
B.4%—8%
C.10%—15%
D.5%—8%

单项选择题原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。

A.2%—3%
B.4%—6%
C.4%—7%
D.3%—9%

单项选择题黄瓜保存的温度一般控制在（）温度。

A.10—13℃
B.8—10℃
C.3—7℃
D.0—4℃