我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。

单项选择题（）是种子的储藏营养物质的主要场所。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

单项选择题下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的功效（）。

A.小米
B.红小豆
C.绿豆
D.大豆

单项选择题普通粉的水分含量不超过（）。

A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%

单项选择题标准粉的水分含量不超过（）。

A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%

单项选择题特制粉的水分含量不超过（）。

A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%

单项选择题米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。

A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米

单项选择题盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

A.2%—3%
B.4%—8%
C.10%—15%
D.5%—8%

单项选择题原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。

A.2%—3%
B.4%—6%
C.4%—7%
D.3%—9%

单项选择题黄瓜保存的温度一般控制在（）温度。

A.10—13℃
B.8—10℃
C.3—7℃
D.0—4℃

单项选择题动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用