放过等外酒的收酒缸要及时进行清洗。（）

判断题新产酒收酒原始记录本上，不记录毛重、回皮重量。（）

判断题管理人员上下班时都要认真检查各分库的水门、电门、输酒管路及其有关的阀门，电气设备、消防设施等方面的安全事宜。（）

单项选择题将并满酒的缸用塑料布盖住缸口，再用皮圈扎住塑料布（配制酒不用塑料布），（）张麻纸放在塑料布上，压上石页。

A.3—7
B.5—7
C.3—5
D.4—7

单项选择题收酒前电子称提前预热（）分钟方可使用

A.10
B.15
C.20
D.25

判断题新产酒酒样品评定级后的质量评定表信息，交并酒人员保存。（）

单项选择题汾酒的酿造特点是：“清蒸（），地缸分离发酵”

A.一次清
B.二次清
C.三次清

判断题每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。（）

判断题大罐入酒前大罐必须洁净、无异味、无异物。（）

判断题等外酒可以使用合格酒并酒管道。（）

判断题各种杂味酒可以用作调味酒使用。（）

判断题潮酒密封澄清后，抽出清酒不可并入相同级别、酒令（或相似酒龄）的贮酒罐中，应集中存放，过滤后再入相同级别、酒龄的贮酒罐中。（）

单项选择题新产汾酒收酒折算，要求车间（）

A.每天对收酒检斤、验度及微机记录抽检
B.每周对收酒检斤、验度及微机记录抽检
C.每月对收酒检斤、验度及微机记录抽检
D.不定期对收酒检斤、验度及微机记录抽检

判断题由于水和乙醇等的缔合作用，使酒精的特性相对减弱了，使酒体变的不暴、不冲、不辣、不寡淡了。（）

多项选择题管理人员对所管的各分库中的（）等有关情况应了如指掌，心中有数。

A.缸数
B.缸的种类
C.贮酒数量
D.贮酒品种

判断题人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。（）