A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯
单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选()
A.消毒液 B.紫外线. C.热力消毒 D.95%的酒精消毒
单项选择题化学物品的存放要求错误的是()
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。 B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。 C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管。 D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志。
单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于()
A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁
单项选择题面积超过3000m2的餐馆,其凉菜间的面积至少是()
A.食品处理区面积的3% B.食品处理区面积的5% C.食品处理区面积的8% D.食品处理区面积的10%
单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应控制()
A.数量 B.温度 C.品种 D.以上都是
单项选择题河豚鱼在每年()月份毒力最强。
A.1~4 B.2~5 C.3~6 D.6~9
单项选择题在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”,表示A级食品安全状况的卡通图形是()
A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”
单项选择题违反《食品安全法》规定,未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动,由有关主管部门按照各自职责分工,没收()
A.违法所得 B.违法生产经营的食品、食品添加剂 C.用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 D.以上都是
单项选择题安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以()元以上()元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
A.1000、10000 B.2000、20000 C.3000、30000 D.5000、40000
单项选择题《餐饮服务许可管理办法》适用于()
A.餐饮服务提供者 B.食品摊贩 C.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人 D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。
A.2007 B.2008 C.2009 D.2010
单项选择题与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()
A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生
单项选择题供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。
A.消毒处理 B.清洗处理 C.脱包处理 D.烹调处理
单项选择题制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度()以上方可食用。
A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
单项选择题食品处理区分为清洁操作区、()、一般操作区。
A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是