供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

单项选择题制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。

A.污染操作区
B.准清洁操作区
C.烹饪操作区
D.以上都不是

单项选择题《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是（）

A.2010/1/1
B.2010/4/1
C.2010/5/1
D.2010/10/1

单项选择题食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准

单项选择题奶油类原料应（）

A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对

单项选择题下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是

单项选择题申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是

单项选择题食品安全管理员应当掌握的知识（）

A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.以上都是

单项选择题运输食品原料的工具与设备设施要求（）

A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
D.以上都是

单项选择题不符合专间要求的是（）

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭