判断题为了保证杀死所有的致病微生物，牛乳加热必须达到某一温度，并在此温度下持续一定时间，然后再冷却。温度和时间组合决定了热处理的强度。
判断题牛乳的均质化就是使牛乳的脂肪球变得非常小，并且比较均匀地分散于牛乳中，使得脂肪上浮程度大大减弱。
判断题牛乳静置过程中脂肪上浮主要是因为乳中脂肪球过大，容易聚集成脂肪团块。
判断题在分离过程中，稀奶油的排出量与进乳量的多少决定稀奶油的含脂率。
判断题脱气是在牛乳中空气含量较高或当产品中存在挥发性异味的情况下使用。
