A.小方刀B.批刀C.斧形刀D.大方刀
单项选择题下列刀具在磨制需要平翘结合磨的刀具是（）
A.剁刀B.批刀C.斧形刀D.大方刀
单项选择题依据（），刀法可分为平刀法、斜刀法、直刀法和其他刀法四大类型。
A.刀的种类B.切配原料的种类C.刀身与原料的接触角度D.刀尖与钻板的夹角
单项选择题推批是动用向外的推力，批料时原料从（）进入原料。
A.刀腰部B.刀根部C.刀尖D.刀背部
单项选择题下列原料适合用平批刀法进行加工的是（）
A.面包B.鸭血C.生姜D.猪肉
单项选择题下列原料适合用推批刀法进行加工的是（）
A.豆腐干B.鸭血C.排骨D.生姜
