A.刀的种类B.切配原料的种类C.刀身与原料的接触角度D.刀尖与钻板的夹角
单项选择题推批是动用向外的推力，批料时原料从（）进入原料。
A.刀腰部B.刀根部C.刀尖D.刀背部
单项选择题下列原料适合用平批刀法进行加工的是（）
A.面包B.鸭血C.生姜D.猪肉
单项选择题下列原料适合用推批刀法进行加工的是（）
A.豆腐干B.鸭血C.排骨D.生姜
单项选择题下列原料适合用拉批刀法进行加工的是（）
A.白菜B.竹笋C.榨菜D.鸡脯
单项选择题下列原料适合用锯批刀法进行加工的是（）
A.面包B.猪腰C.猪肝D.瘦肉
