A.配料加工B.成菜美观C.预制加工D.制熟加工原料被切割成一定形状后，不仅具有某种美观的形体，更重要的是为（……

单项选择题下列刀具在磨制时需要翘磨的刀具是（）

A.小方刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

单项选择题下列刀具在磨制需要平翘结合磨的刀具是（）

A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

单项选择题依据（），刀法可分为平刀法、斜刀法、直刀法和其他刀法四大类型。

A.刀的种类
B.切配原料的种类
C.刀身与原料的接触角度
D.刀尖与钻板的夹角

单项选择题推批是动用向外的推力，批料时原料从（）进入原料。

A.刀腰部
B.刀根部
C.刀尖
D.刀背部

单项选择题下列原料适合用平批刀法进行加工的是（）

A.面包
B.鸭血
C.生姜
D.猪肉