A.氯化铬和氯化钡的盐酸溶液B.亚硝酸钠标准溶液C.盐酸萘乙二胺溶液D.对氨基苯磺酸溶液分光光度法检测罐头食品……

单项选择题分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时使用的显色剂为（）

A.氯化铬和氯化钡的盐酸溶液
B.氢氧化铝乳液
C.盐酸萘乙二胺溶液
D.对氨基苯磺酸溶液

单项选择题下列属于蛋白质沉淀剂的是（）

A.盐酸萘乙二胺溶液
B.亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液
C.亚硝酸钠标准溶液
D.对氨基苯磺酸钠溶液

判断题采用凯氏定氮法测含铁较高的罐头样品时，消化完全后，消化液呈较浅的绿色。

判断题采用凯氏定氮蒸馏时，要注意加入的氢氧化钠不要过量。

判断题采用凯氏定氮法蒸馏时，蒸汽发生要均匀充足，蒸馏过程中不能停火断气，否则将发生倒吸。

判断题凯氏定氮法适用于各种食品中蛋白质的测定，包括添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。

判断题直接滴定法测还原糖时，滴定至终点，蓝色消失呈浅黄色，稍放置后指示剂被氧化会重新变成蓝色，此时需继续滴定。

判断题高锰酸钾法测罐头中的还原糖时可用硫酸铜在碱性条件下作为澄清剂。

判断题高锰酸钾法测水果罐头中的还原糖时，为防止氧化亚铜沉淀暴露在空气中，需使沉淀始终在液下避免氧化。

判断题高锰酸钾法测水果罐头中的还原糖时，煮沸过程中若发现溶液蓝色消失，说明糖度过高，需要重新操作，增加碱性酒石酸铜溶液的用量。

判断题测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，将食品中的非还原性多糖，经酸水解成还原性单糖再测定。

判断题次甲基蓝是一种氧化剂，测定条件下其氧化能力强于Cu2+，还原糖先与Cu2+反应，稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应。

判断题直接滴定法测还原糖，样品处理时可采用硫酸铜—氢氧化钠作为澄清剂。

判断题碱性酒石酸铜可将醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

判断题直接滴定法测蔗糖时为减少误差，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用葡萄糖标准溶液。