A.宴会的时间B.能量的供给C.营养素的损失量D.参加宴会的人员构成宴会能量和营养素的核定要依据（）等因素进行……

多项选择题制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的（）。

A.人数
B.性别
C.年龄
D.工作性质

多项选择题营养宴席要通过（），让客人满意。

A.丰富的菜点品种
B.适宜的口味
C.多样的烹饪技法
D.合理的营养

多项选择题真空包装原料要注意防止（）。

A.鼠咬
B.漏气
C.加压
D.虫蛀

多项选择题常温保存适用于（）等。

A.真空包装原料
B.罐头
C.充气包装原料
D.新鲜原料

多项选择题有些高档原料可以采用低温保存，但时间（）。

A.可以无限长
B.不宜过长
C.可以随温度的降低大大延长
D.要适当

多项选择题密封保存，即采用真空包装保存。此法简便易行，保存效果好。注意防止因（）造成原料变质。

A.加压
B.虫蛀
C.真空袋破损
D.漏气
E.受热

多项选择题高档原料的脱水保存是（）的保存方法。

A.经济
B.方便
C.最好
D.有效

多项选择题高档原料的保管分为（）。

A.脱水保存
B.密封保存
C.低温保存
D.使用除氧剂密闭保存

多项选择题高档原料的检验分为（）。

A.询问检验
B.对比检验
C.仪器检验
D.综合检验

多项选择题高档原料保管的重点是（）。

A.防污染
B.防受潮
C.防虫蛀
D.防霉变

多项选择题高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。

A.识别真伪，防止假货
B.品级鉴别
C.能量测定
D.原料含水量的鉴别

多项选择题营养配餐员开出的宴会菜单，一定要保证膳食的（），同时要注意食盐的合理使用，以保持钠、钾的平衡。

A.荤素平衡
B.酸碱平衡
C.钙磷平衡
D.生熟平衡

多项选择题宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足（）菜肴的需要。

A.不同营养
B.不同口味
C.不同质地
D.不同能量

多项选择题宴会菜单要注意原材料品种的多样性，以满足（）的需要。

A.营养
B.口味
C.保健
D.能量

多项选择题成本册由准确记述每个菜点的（），并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。

A.主料
B.配料
C.调料
D.香料