简答题 试述加工糖水杨梅的注意事项。

【参考答案】

加工过程中，应防止突然高温与长时间加热，杀菌后要快速冷却，否则易发生裂果。杨梅组织软嫩，易碰伤和霉烂，原料应采用小包装（5～10千克）迅速运到厂里加工。杨梅富含花色苷色素，对空罐腐蚀力较强。加工好的产品宜用玻璃罐装。糖水浓度不宜过高，否则易裂果。正确控制装罐量，过多、过紧易引起果实粘结。应选用无松脂......

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