简答题 试述加工糖水杨梅的质量要求。

【参考答案】

果实与汤汁均呈紫红或淡红色，色泽均匀一致，比原果实稍淡。糖水较透明，允许有少量果肉碎屑沉淀。具有本品种糖水杨梅应有风味，无异味。果实保持原状，带核，大小大致均匀。果肉煮熟适度，组织不软烂，好果率80％以上。允许有20％轻微裂果。
果肉重不低于净重的45％。开罐时按折光度计，糖水浓度应在14％......

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