简答题 试述加工糖水黄桃的去皮要点。

【参考答案】

配制浓度为4％～6％的氢氧化钠溶液，加热至90～95℃，倒入黄桃，浸泡时间30—60秒。经浸碱处理后的黄桃，用清水冲洗，反复搓擦，使表皮脱落。再将黄桃倒入0.3％的盐酸液中，中和2～3分钟。