A.聚磷酸盐有除去与肌肉蛋白质结合的钙和镁等碱土金属的作用，从而能增强蛋白质亲水基的数量，使肉的保水性增强。B……

单项选择题下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。

A.锌是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有决定性作用。
B.肉中矿物质的含量一般为0.8%~1.2%。矿物元素是畜禽不可缺少的营养元素，对畜禽肉质有着重要的影响。
C.镁可减轻应激对猪的影响，降低PSE肉的发生率。
D.在动物肌肉中注射钙，可加速肌肉的嫩化过程，提高肌肉的嫩度。

单项选择题下列对矿物元素描述不正确的是（）。

A.是机体的重组成成分
B.与食品的感官性状和营养价值无关
C.具有机体的某些特殊生理功能
D.可维持体液渗透压与机体的酸碱平衡

判断题大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。

判断题溶解性好的矿物质元素在烫漂加工过程中更容易损失。

判断题植酸和草酸将影响人体对食物中铁的吸收。