A.蛋糕 B.乳制品 C.果冻 D.面包
单项选择题果冻的水果放入前须沥干，防止水分影响果冻（）。
A.成形 B.形状 C.形态 D.塌陷
单项选择题果冻是西式面点中冷冻甜品之一，口感滑爽，适宜（）食用。
A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天
单项选择题西式面点果冻制品要求软、滑，因此一般用（）制作。
A.明胶 B.鱼胶 C.琼脂 D.洋菜
单项选择题盐具有（），能改进面团中面筋的物理性质，增强面团筋力。
A.渗透性 B.易溶性 C.可塑性 D.防腐性
单项选择题蔗糖应放在（）、无异味的环境中。
A.隔墙 B.离地 C.隔墙、离地 D.干燥通风
