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判断题

在使用醒发箱进行面包醒发时，需要在面包上喷水以增加湿度。

【参考答案】

错误

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判断题起酥面包生坯成型的均匀性取决于面团的发酵时间。

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判断题起酥面包面团中，面粉的蛋白质含量越高，越能增强面筋的弹性，从而增强面包的膨胀能力。

判断题起酥面包面团中加入大量糖分可以增加面包的酥脆口感。

判断题起酥面包中通常加入的糖霜是白砂糖打磨成微细颗粒后的产品。

判断题西点在制作过程中，所有营养素都会因溶解流失而损失。

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判断题巧克力拉花成形工艺流程中，倒入模具的巧克力必须完全凝固后才能进行脱模。

判断题在巧克力拉花成形过程中，只需要考虑巧克力的温度和流动性，不需要考虑操作技巧。

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判断题在制作水果巧克力夹馅时，可以使用罐头水果或新鲜水果。