填空题结合水根据化学键的力与水结合牢固程度的不同,可分为()、()和()。
填空题在所有中性盐中,()的咸味最纯正。
填空题氨基酸的分解代谢一般分为()和()。
填空题酶的专一性包括()、()。
判断题美拉德反应又称羰氨反应,是糖类的羰基与蛋白类的氨基共热条件下发生的反应。
判断题测油脂酸价时,样品处理中加入乙醇-乙醚混合液并充分振动,目的是使油样完全溶解,使样品中油脂浸提充分。
判断题风味评价的方式主要有感官鉴评和理化检测。
判断题胡萝卜用油炒着吃才能充分吸收胡萝卜素。
判断题蛋黄中富含铁,吃生鸡蛋可以补铁。
判断题不管是碘离子还是碘单质都能使淀粉变色。
判断题蛋白质沉淀分为不可逆沉淀和可逆沉淀。
判断题凡是在溶液中能离解出氢离子的化合物都具有酸味。因此硫酸、盐酸都有酸味。
判断题只有直链淀粉遇碘单质才会变蓝,支链淀粉遇碘单质变为紫红或蓝紫色。
判断题叶绿素是水溶性色素,不耐光和热。
判断题维生素是一类大分子有机物的总称。