填空题

酶的专一性包括（）、（）。

【参考答案】

结构专一性；立体异构专一性

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热门试题

判断题美拉德反应又称羰氨反应，是糖类的羰基与蛋白类的氨基共热条件下发生的反应。

判断题测油脂酸价时，样品处理中加入乙醇-乙醚混合液并充分振动，目的是使油样完全溶解，使样品中油脂浸提充分。

判断题风味评价的方式主要有感官鉴评和理化检测。

判断题胡萝卜用油炒着吃才能充分吸收胡萝卜素。

判断题蛋黄中富含铁，吃生鸡蛋可以补铁。

判断题不管是碘离子还是碘单质都能使淀粉变色。

判断题蛋白质沉淀分为不可逆沉淀和可逆沉淀。

判断题凡是在溶液中能离解出氢离子的化合物都具有酸味。因此硫酸、盐酸都有酸味。

判断题只有直链淀粉遇碘单质才会变蓝，支链淀粉遇碘单质变为紫红或蓝紫色。

判断题叶绿素是水溶性色素，不耐光和热。

判断题维生素是一类大分子有机物的总称。

单项选择题蛋白质的两性电离是因为哪两个基团？（）

A.氨基和R基团
B.羟基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羟基

单项选择题（）是催化底物敏感键发生化学变化的基团，决定酶的催化能力。

A.结合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必须基因

单项选择题既是苦味物质又是鲜味物质的是（）

A.单宁
B.茶碱
C.亮氨酸
D.咖啡碱

单项选择题在催化反应中，（）部分决定其对催化底物的专一性，只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。

A.酶蛋白
B.辅因子
C.空间结构
D.金属离子