在所有中性盐中，（）的咸味最纯正。-找考题网

填空题氨基酸的分解代谢一般分为（）和（）。

填空题酶的专一性包括（）、（）。

判断题美拉德反应又称羰氨反应，是糖类的羰基与蛋白类的氨基共热条件下发生的反应。

判断题测油脂酸价时，样品处理中加入乙醇-乙醚混合液并充分振动，目的是使油样完全溶解，使样品中油脂浸提充分。

判断题风味评价的方式主要有感官鉴评和理化检测。

判断题胡萝卜用油炒着吃才能充分吸收胡萝卜素。

判断题蛋黄中富含铁，吃生鸡蛋可以补铁。

判断题不管是碘离子还是碘单质都能使淀粉变色。

判断题蛋白质沉淀分为不可逆沉淀和可逆沉淀。

判断题凡是在溶液中能离解出氢离子的化合物都具有酸味。因此硫酸、盐酸都有酸味。

判断题只有直链淀粉遇碘单质才会变蓝，支链淀粉遇碘单质变为紫红或蓝紫色。

判断题叶绿素是水溶性色素，不耐光和热。

判断题维生素是一类大分子有机物的总称。

单项选择题蛋白质的两性电离是因为哪两个基团？（）

A.氨基和R基团
B.羟基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羟基

单项选择题（）是催化底物敏感键发生化学变化的基团，决定酶的催化能力。

A.结合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必须基因