填空题氨基酸的分解代谢一般分为()和()。
填空题酶的专一性包括()、()。
判断题美拉德反应又称羰氨反应,是糖类的羰基与蛋白类的氨基共热条件下发生的反应。
判断题测油脂酸价时,样品处理中加入乙醇-乙醚混合液并充分振动,目的是使油样完全溶解,使样品中油脂浸提充分。
判断题风味评价的方式主要有感官鉴评和理化检测。