简答题 怎样从感观判断酒母质量的优劣？

【参考答案】

判断酒母质量的优劣，如果不借助于化验分析、显微镜计数等方法，仅从感观来判断酒母的好坏，可以从颜色、气味、泡沫、声音、升温、糖降等六个方面来衡量、判断。
（一）颜色
在酒母的培养过程中，酵母细胞从少到多，从嫩到老，此时酒母谬的颜色由深到浅。因为酵母细胞本身是乳白色，酵母细胞增殖越多......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)