简答题 酒母培养出现不正常情况怎样进行处理？

【参考答案】

酒母的培养过程中，出现不正常的情况，一般有酵母细胞繁殖速度太慢和杂菌污染。现就这两个不正常的情况形成因素和处理办法简单介绍如下：
（一）影响酵母细胞的繁殖速度因素及其处理办法。
1.影响因素正常的一级培养酒母，一般培养18—24小时，就可成熟，酒母醪中的酵母细胞数，则......

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