A.3~5分钟 B.8~10分钟 C.15~18分钟 D.20~25分钟
单项选择题轧面机工作时严禁(),用手触摸压辊,否则易发生安全事故。
A.关闭电源 B.接触机器 C.投入原料 D.将防护网抬起
单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要()
A.光滑 B.整齐 C.精巧 D.别致
单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率()的特点。
A.少 B.低 C.高 D.差
单项选择题炸制法适用于()面坯制品的熟制。
A.油酥皮 B.米粉类 C.蓬松 D.以上都是
单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、()、利口、出饭率高的特点。
A.油润 B.油亮 C.油重 D.油光
单项选择题烤制面点制品的工艺流程是:定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
A.定时 B.预热 C.设定上火 D.设定下火
单项选择题发现燃气灶具漏气时,应立即关闭燃气灶具总开关并()
A.调解风门 B.切断排风扇 C.切断水源 D.切断附近电源
单项选择题下列食物中,生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是()
A.四季豆 B.马铃薯 C.鲜黄花 D.苦桃仁
单项选择题制作八宝粥的八宝料不可缺少的是()
A.青丝 B.莲籽 C.红丝 D.松籽
单项选择题小米——龙山米具有黏度高、甜度()的特点。
A.低 B.小 C.大 D.少
单项选择题烤炉的温度在140~170℃时为()火,适宜烤制桃酥类品种。
A.微 B.小 C.中 D.旺
单项选择题燃气灶具发生回火时,应关闭灶具开关,然后()再点火。
A.调大风门 B.调小风门 C.调大进气量 D.调小进气量
单项选择题制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。
A.8 B.2 C.3 D.4
单项选择题预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡()小时以上。
A.2 B.0.5 C.0.4 D.0.3
单项选择题炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。
A.小 B.少 C.多 D.中