A.240～260℃ B.200～210℃ C.180～190℃ D.160～180℃
单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
A.3～5分钟 B.8～10分钟 C.15～18分钟 D.20～25分钟
单项选择题轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则易发生安全事故。
A.关闭电源 B.接触机器 C.投入原料 D.将防护网抬起
单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要（）
A.光滑 B.整齐 C.精巧 D.别致
单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。
A.少 B.低 C.高 D.差
单项选择题炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
A.油酥皮 B.米粉类 C.蓬松 D.以上都是
