填空题大曲生香的原理即当品温继续上升时，生成大量的（）、（），有利于香味物质的形成。
填空题大曲中糖化酶主要由（）所分泌，作用的最终产物是（）
填空题在大曲酿酒的培养基理是（）、（）
填空题生产用曲的理化指标主要有：（），（），（），（），（）
填空题大曲香味是由培养过程中的（）所决定的。
