A.酸败味B.咸味C.金属味D.脂肪氧化味过高的盐分会使干酪（）越重。……

单项选择题使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时，正常乳在两液面交界处环层显（）。

A.淡青色
B.淡绿色
C.青色
D.黄色

单项选择题掺牛尿的牛乳会导致（）。

A.稠度没有明显下降
B.乳稠度明显下降
C.挂手时间变长
D.乳密度明显下降

单项选择题酸奶酸度过高的影响因素不包括（）。

A.发酵时间过长
B.贮存温度高
C.冷却速度过快
D.菌种选择不当

单项选择题评鉴发酵乳滋气味时，应先（）。

A.看色泽
B.闻气味
C.用温开水漱口
D.直接品尝样品滋味

单项选择题以下关于优质蓝纹干酪具有的滋气味描述不正确的是（）。

A.特有的滋味和气味
B.具有酸味
C.稍有盐味
D.强烈的刺激味

单项选择题冰品料液的糖分过高会影响（）。

A.升高料液的冰点
B.缩短凝冻时间
C.降低冰点
D.增加凝固点

单项选择题检测牛乳中是否掺豆浆的检验原理是由于大豆含有水苏糖，而水苏糖遇碘试剂反应呈（）。

A.蓝色
B.玫瑰红色
C.乌绿色
D.黄色

单项选择题在采用全脂乳或脱脂不充分的脱脂乳做原料时，均质处理不当易造成乳酸菌饮料产品出现（）。

A.出现气泡
B.沉淀
C.脂肪上浮
D.均匀一致

单项选择题干酪外皮发酵主要是由于（）。

A.干酪生长环境过好
B.干酪生长环境过差
C.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中
D.大肠杆菌发酵过程中形成团块

单项选择题掺了0.02%牛尿的牛乳色泽呈（）。

A.乳白色
B.淡黄色
C.深黄色
D.黄褐色

单项选择题干物质不足会导致冰淇淋（）。

A.组织粗糙
B.组织松软
C.组织坚实
D.出现较大冰晶

单项选择题不属于UHT 灭菌乳滋气味缺陷的是（）。

A.奶香味过淡
B.香气过浓
C.有蒸煮味
D.有包装材料味

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性标准为（）。

A.表面出现数个油斑
B.有较多油斑，但是不严重
C.轻微，表面出现很少油斑
D.严重，出现大油斑，油在匹萨上流淌

单项选择题牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去（）。

A.乳清蛋白
B.乳酪蛋白
C.乳糖
D.脂肪

单项选择题杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现（）等感官缺陷以致变质。

A.脂肪氧化味
B.苦味
C.酸味
D.粉味