使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时，正常乳在两液面交界处环层显（）。

单项选择题掺牛尿的牛乳会导致（）。

A.稠度没有明显下降
B.乳稠度明显下降
C.挂手时间变长
D.乳密度明显下降

单项选择题酸奶酸度过高的影响因素不包括（）。

A.发酵时间过长
B.贮存温度高
C.冷却速度过快
D.菌种选择不当

单项选择题评鉴发酵乳滋气味时，应先（）。

A.看色泽
B.闻气味
C.用温开水漱口
D.直接品尝样品滋味

单项选择题以下关于优质蓝纹干酪具有的滋气味描述不正确的是（）。

A.特有的滋味和气味
B.具有酸味
C.稍有盐味
D.强烈的刺激味

单项选择题冰品料液的糖分过高会影响（）。

A.升高料液的冰点
B.缩短凝冻时间
C.降低冰点
D.增加凝固点

单项选择题检测牛乳中是否掺豆浆的检验原理是由于大豆含有水苏糖，而水苏糖遇碘试剂反应呈（）。

A.蓝色
B.玫瑰红色
C.乌绿色
D.黄色

单项选择题在采用全脂乳或脱脂不充分的脱脂乳做原料时，均质处理不当易造成乳酸菌饮料产品出现（）。

A.出现气泡
B.沉淀
C.脂肪上浮
D.均匀一致

单项选择题干酪外皮发酵主要是由于（）。

A.干酪生长环境过好
B.干酪生长环境过差
C.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中
D.大肠杆菌发酵过程中形成团块

单项选择题掺了0.02%牛尿的牛乳色泽呈（）。

A.乳白色
B.淡黄色
C.深黄色
D.黄褐色

单项选择题干物质不足会导致冰淇淋（）。

A.组织粗糙
B.组织松软
C.组织坚实
D.出现较大冰晶