单项选择题

在肉食品加工中，为了保持肉特有的鲜红往往用（）等还原剂腌制。……

在肉食品加工中，为了保持肉特有的鲜红往往用（）等还原剂腌制。

A.CuSO₄
B.NaNO₂
C.Na₂CO₃
D.NaCl

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热门试题

单项选择题芦笋加工不当可变黄，在加工过程中，常用（）来调节水的PH值。

A.Na₂CO₃
B.柠檬酸
C.CuSO₄
D.苹果酸

单项选择题氧合血红素中的金属元素是（）

A.Fe²⁺
B.Fe³⁺
C.Mg
D.K

单项选择题甜蜜素的商品名是（）

A.环己基氨基磺酸钠
B.邻－磺酰苯甲酰亚胺
C.环己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

单项选择题糖精的商品名是（）

A.环己基氨基磺酸钠
B.邻－磺酰苯甲酰亚胺
C.环己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

问答题果蔬在成熟过程中细胞组织内的生化变化有哪些？

判断题采摘后的水果在成熟过程中单宁增多。

判断题采收后的水果蔬菜的呼吸方式以磷酸己糖途径为主。

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判断题采摘后的水果在成熟过程中可溶性糖含量减少。

判断题丙三醇属于水果催熟剂。

判断题采摘后的果蔬分解代谢停止，合成代谢进行。

判断题果蔬采摘，动物宰杀后，代谢活动即告停止。

判断题低温可使细胞内物质变化处于最低水平状态，抑制微生物活动，防止果蔬腐败，常选用冷藏的方法，且冷藏的温度越低越好。

判断题叶菜类不易在普通条件下保存是因为采收后的叶片依然有很强的呼吸作用。

判断题大多数的水果和蔬菜可以在0℃附近的温度下贮藏。