问答题

简答题果蔬在成熟过程中细胞组织内的生化变化有哪些？

【参考答案】

（1）糖类物质的变化
（2）蛋白质的变化
（3）色素物质的变化
（4）鞣质的变化
（5）果胶物质的变化
（6）芳香物质的形成
（7）维生素C的变化
（8）有机酸的变化。

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热门试题

判断题采摘后的水果在成熟过程中单宁增多。

判断题采收后的水果蔬菜的呼吸方式以磷酸己糖途径为主。

判断题采摘后的水果在成熟过程中叶绿素含量在降低。

判断题采摘后的水果在成熟过程中可溶性糖含量减少。

判断题丙三醇属于水果催熟剂。

判断题采摘后的果蔬分解代谢停止，合成代谢进行。

判断题果蔬采摘，动物宰杀后，代谢活动即告停止。

判断题低温可使细胞内物质变化处于最低水平状态，抑制微生物活动，防止果蔬腐败，常选用冷藏的方法，且冷藏的温度越低越好。

判断题叶菜类不易在普通条件下保存是因为采收后的叶片依然有很强的呼吸作用。

判断题大多数的水果和蔬菜可以在0℃附近的温度下贮藏。

判断题采收后的水果蔬菜的组织细胞内不存在同化作用。

多项选择题一般认为与果蔬质地不直接相关的酶是（）

A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.果胶酶

单项选择题基本上不影响水果、蔬菜组织呼吸的因素为（）

A.湿度
B.龄期
C.温度
D.光照强度

单项选择题采收后的水果蔬菜的呼吸方式（）

A.以有氧氧化为主
B.以酵解为主
C.以磷酸己糖途径为主
D.停止呼吸

单项选择题动物被屠宰后（）

A.肌肉先僵直后变软
B.pH上升
C.ATP含量不变
D.僵直状态表明肉的成熟

简答题 果蔬在成熟过程中细胞组织内的生化变化有哪些？