（1）糖类物质的变化（2）蛋白质的变化（3）色素物质的变化（4）鞣质的变化（5）果胶物质的变化（6）芳香物质的形成（7）维生素C的变化（8）有机酸的变化。
判断题采摘后的水果在成熟过程中单宁增多。
判断题采收后的水果蔬菜的呼吸方式以磷酸己糖途径为主。
判断题采摘后的水果在成熟过程中叶绿素含量在降低。
判断题采摘后的水果在成熟过程中可溶性糖含量减少。
判断题丙三醇属于水果催熟剂。
