A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸下列选项中属于必需氨基酸的是（）。……

单项选择题糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。

A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

单项选择题对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

单项选择题下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量

单项选择题厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

单项选择题食盐的营养强化剂一般是（）。

A、镁
B、碘
C、钙
D、磷

单项选择题不能强化的食品种类是（）。

A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

单项选择题婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。

A、工商部门
B、税务部门
C、卫生部门
D、安检部门

单项选择题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

A.物理
B.化学
C.生物

单项选择题生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

单项选择题水禽蛋必须加热（）才可食用。

A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上

单项选择题我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便

单项选择题亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。

A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8

单项选择题工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、铬、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

单项选择题引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。

A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

单项选择题下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利