A.为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。B.为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。C.除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。D.使麦粒中的酶变性失活。
填空题大麦发芽的方式分为（）和（）两种。
判断题大麦发芽时水份必须达到一定的数值才可以，因此发芽过程中，空气的湿度应该越大越有利于发芽的进行。
判断题大麦在发芽过程中，淀粉含量会有一定量的损失，同时结构有一定的变化。
单项选择题评价大麦蛋白质分解程度的指标是什么？（）
A.a-氨基氮B.库尔巴赫指数C.总可溶性氮D.龙丁区分
判断题麦芽中的水解酶全部是大麦在发芽过程中形成的。
