A.根茎类B.瓜果类C.果蔬类D.干果类蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。……

单项选择题厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小

单项选择题厨房生产的需求，主要取决于（）。

A.餐位
B.客情
C.节日
D.案板

单项选择题厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。

A.防火
B.防潮
C.防干扰
D.放油

单项选择题液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

A.汽油
B.酒精
C.石蜡
D.以上都是

单项选择题液化气输气管必须为（），才能确保使用安全。

A.塑料软管
B.金属管
C.PV管
D.PVC管

单项选择题食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。

A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%

单项选择题食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

A.冷菜间
B.面点间
C.烧烤间
D.厨房统一提供

单项选择题厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。

A.炉灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板

单项选择题中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

A.开胃
B.开场
C.视觉
D.爽口

单项选择题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料

单项选择题厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。

A.直立
B.倒立
C.横立
D.斜立

单项选择题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。

A.分量标准化
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化

单项选择题餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。

A.就餐环节
B.品尝环节
C.销售环节
D.拼摆环节

单项选择题罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。

A.水渍
B.鼓包
C.生锈
D.孔洞

单项选择题厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员
B.食品原料
C.管理人员
D.家畜家禽